白身魚のピスタチオ衣焼きと春野菜サラダ

白身魚をピスタチオ入りの衣で香ばしく焼き、春野菜サラダを合わせる主菜です。PISTACHICO ピスタチオペーストの風味が衣に行き渡り、刻みピスタチオの軽い食感とよく合います。

材料（2人分）

オーブンを200℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷き、2cm角に切ったさつまいもを広げてオリーブオイル少量（分量内）と塩こしょうを絡めます。約30分、中心まで火が通るまで焼きます。

フードプロセッサーまたは包丁で、刻みピスタチオとパン粉、塩、黒こしょうを合わせ、粗い粒感を残すように混ぜます。別のボウルで卵とディジョンマスタード、PISTACHICO ピスタチオペーストを均一になるまで混ぜます。

白身魚の水分を拭き取り、軽く塩こしょうをします。魚を卵液にくぐらせてからピスタチオパン粉を全体にまぶし、もう1枚の天板に並べます。表面にオリーブオイルを薄くかけます。

先に焼いていたさつまいもを取り出し、魚を200℃のオーブンで8〜10分焼きます。中心がほぐれる状態になり、衣に焼き色がついたら取り出します。

ボウルにミックスリーフ、ラディッシュ、グリーンピース、焼いたさつまいも、フェタチーズを入れます。別ボウルでドレッシング材料を混ぜ、提供直前に和えます。

皿にサラダを敷き、焼き上げた白身魚をのせて完成です。衣の食感を保つため、ドレッシングはサラダ側へ中心にかけると仕上がりが安定します。