ドバイもちクッキー
PISTACHICOの100% ピュア ピスタチオペーストを使用したレシピ例を紹介します。
外側はココア風味のマシュマロ生地、内側はカダイフとピスタチオの香ばしいフィリングを合わせたノンベイク仕立てです。ここでは試作しやすい1個分に落とし込み、食感確認や配合検証をしやすい分量にしています。
材料（1個分 / 直径約6cm）
フィリング
- ロースト済みカダイフ: 10g
- ホワイトチョコレート: 6g
- PISTACHICO ピスタチオペースト: 10g（138円）
コーティング生地
- マシュマロ: 20g
- 無塩バター: 5g
- ココアパウダー: 1.5g
仕上げ
- ココアパウダー: 1g
作り方
1フィリングを先に作る
ホワイトチョコレート6gを湯せんで溶かし、PISTACHICO ピスタチオペースト10gを混ぜます。ロースト済みカダイフ10gを加えて均一にし、1つにまとめて冷蔵で5〜10分休ませます。
2フィリングを丸める
冷やしたフィリングを直径3cm前後の球状に整え、包む直前まで冷蔵しておきます。
3マシュマロ生地を弱火で溶かす
小さめのフライパンに無塩バター5gを入れて弱火で溶かし、マシュマロ20gを加えてゆっくり溶かします。火を強めると硬くなりやすいので、弱火のままなめらかにします。
4ココアを混ぜて温度を落とす
マシュマロがなめらかに溶けたらココアパウダー1.5gを加えて混ぜ、オイルを薄く塗ったシートに広げます。すぐ触らず、手で扱える温かさまで冷まします。
5包んで丸める
手に少量の油を塗り、生地を薄くのばして中央にフィリングを置きます。端を寄せて閉じ、継ぎ目を整えながら直径約6cmの丸形に成形します。
6ココアをまぶして仕上げる
仕上げ用ココアパウダー1gを全体にまぶして完成です。
