チキンと芽キャベツのピスタチオサラダ

ロティサリーチキンの旨みと芽キャベツのほろ苦さを合わせ、バルサミコの酸味でまとめる主菜サラダです。
PISTACHICO ピスタチオペーストをビネグレットに少量加えることで、味にコクと一体感を出します。

材料（1人分）

芽キャベツは根元を薄く切って外葉を整え、縦半分に切ります。エシャロットは薄切り、ロースト赤パプリカとドライトマトは粗く刻み、ロメインは食べやすくちぎります。ロティサリーチキンは食べやすくほぐしておきます。

大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、芽キャベツとエシャロットを入れて10〜12分炒めます。焼き色がついてやわらかくなったら塩をふり、バルサミコ酢を回し入れて2〜3分加熱し、全体になじませます。

ボウルにロティサリーチキン、ロメイン、ロースト赤パプリカ、ドライトマトを入れて軽く混ぜます。

バルサミコビネグレットにPISTACHICO ピスタチオペーストを混ぜ、1・2を加えて全体を和えます。

皿に盛り、ピスタチオとドライクランベリーを散らします。好みでゴートチーズをのせて完成です。