ピスタチオフィナンシェ
PISTACHICOの100% ピュア ピスタチオペーストを使用したレシピ例を紹介します。
焦がしバターの香ばしさにピスタチオのコクを重ね、オレンジの香りで後味を整えたフィナンシェです。外側は軽く香ばしく、内側はしっとりした食感に仕上がります。
材料（8個分）
- 無塩バター: 28g
- バニラエッセンス: 小さじ1/3
- オレンジの皮（5cm程度）: 1/3本分
- 生ピスタチオ（無塩）: 43g
- グラニュー糖: 57g
- 薄力粉: 14g
- 塩: ひとつまみ
- 卵白（Lサイズ）: 1と1/3個分（約40g）
- PISTACHICO ピスタチオペースト: 6g（83円）
- トッピング用ピスタチオ: 8粒
作り方
1型の準備と予熱
長方形のフィナンシェ型8個分にしっかりバターを塗って薄く粉をはたき、オーブンを170℃に予熱します。
2焦がしバターを作る
小鍋で無塩バターを中火で溶かし、乳固形分が鍋底で黄金色になるまで加熱します。こしてボウルに移し、バニラエッセンスとオレンジの皮を加えて冷まします。
3粉類を合わせる
フードプロセッサーに生ピスタチオ、グラニュー糖、薄力粉、塩を入れ、ピスタチオが細かくなるまで回します。
4生地を仕上げる
3に卵白を加えながら回し、なめらかな生地にします。オレンジ皮を取り除いた焦がしバターとPISTACHICO ピスタチオペーストを加え、ゴムベラで均一に混ぜます。
5焼成する
型の7分目まで生地を流し、中央にトッピング用ピスタチオを1粒ずつのせます。中心を軽く押して戻るまで焼き、縁が色づいたら焼き上がりです（目安10〜16分、型により調整）。
